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不懂炸猪排没资格叫上海人!

发布时间:2019-07-09 作者:admin 来源:未知

  讲到辣酱油,上海宁也是蛮有意思的。这种完全没有酱油成分的调味料,居然堂而皇之地被扣上“酱油”的帽子,还有不少上海人被蒙在鼓里。

  不过这种鸡毛蒜皮的小事,上海人才不 care 呢。他们只管往猪排上倒,辣酱油才是猪排的本命!

  当然有!接受辣酱油洗礼的猪排,表皮柔软,吃起来娇嫩多汁。辣酱油中和了油炸的油腻感,又很好逼出了猪肉的鲜美。

  但不少人觉得,油炸出的那层脆壳就是猪排的精髓,弃之可惜。他们更喜欢秉承最原始的教条——猪排咬下去的那口松脆感。

  柔嫩党 VS 松脆党,后者对前者嗤之以鼻,觉得辣酱油多了,猪排不脆。而后者的信徒则坚持,辣酱油不多的炸猪排,怎么能叫上海人的炸猪排呢?

  无论如何,辣酱油才是这场两党之争的最终赢家。炸猪排店里一定要备有这口黄瓶子——泰康黄牌的辣酱油。其他牌子都不行!

  上海宁额花样劲透哦,别小看一块炸猪排,上海宁真的吃出花来。市面上那么多炸猪排,其实各有细微不同在里面,侬发现了没?

  猪排就像人,白一些更秀色可餐。只要吃过一次“白金”猪排,那嘎嘣脆的口感让人流连忘返。

  细面包糠则更容易吸油,且油如果是几天一换,那么就会呈现更深的金黄色。这种猪排是交贵魔都小囡从小吃到大的,街边小店 99% 都是这种。

  这是因为以前上海宁穷,买块猪排不容易。拍扁些除了能拍断肉筋,改善口感外,还能显得大些,上桌后就感觉更有面子。哦,和脸皮无关,是面子嘞。

  别故现在有些店,只把猪肉里的筋敲断,但不敲扁,做出厚切猪排。这样能够保留更多的汁水,吃起来更饱满扎实。价格么,自然也要小贵一点咯。

  上海的炸猪排业界,一直流传有“过三关”的传说,还上过《舌尖 2》,让上海炸猪排名声大噪。

  和只给猪排裹面包糠的普遍做法不同,过三关需要先将腌好的猪排分别裹上面粉和蛋液,重复三次后再裹上面包糠,下油锅炸。

  虽然好吃,但感觉很烧钱是不是?所以很多店基本只裹一层面包糠就了事,包括自己家里,都没那么讲究。吃起来硬硬的,美其名曰小时候的味道。

  当然,炸猪排不分贵贱。它可以出现在破落的路边摊,可以出现在油腻腻的本帮面馆,也可以出现在精致优雅的西餐馆。

  虽然也是拍扁了的做法,但过完三关后的猪排锁住了充分的肉汁。吃起来柔嫩多汁香甜,这块猪排能上《舌尖 2 》,到底不是虚的。

  DP榜上炸猪排全上海第一,采用只断筋、不拍扁的做法。炸制后的猪排厚度,确实令人叹为观止。

  吃到嘴里,厚实的猪排带来口感的极大满足。表面松脆,内里弹嫩。DP榜第一,是服的!

  以及表面的脆壳,更是有种锅巴的咀嚼感,嘎吱嘎吱,非常耐嚼。吃惯柔性猪排的魔菌觉得,意外地还蛮喜欢的呢~

  记得小时候吃排骨年糕,放的还是甜面酱。不过现在,鲜得来的排骨年糕是放辣酱油吃的了。搭配盘子底部甜甜的酱汁,浓香诱人,味道还是那样的好。

  这是开在老城厢里的私房店,鉴于我们的影响力之广,暂时隐藏姓名,你懂的~不过这家是真的好吃,用香飘万里来形容也不为过。

  大厨是阿拉额上海阿姨。90 年代下岗以来,这道排骨年糕练得炉火纯青。个大又香,还没进店,老远就闻到香味,带着十足老城厢的烟火气与传统味道。




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