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枣脯_百度百科

发布时间:2019-06-25 作者:admin 来源:未知

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  【制作】将枣用清水洗净;若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉,然后将枣浸泡20分钟,水温不超过50℃,再用清水洗净。然后用去核机(也可用手去掉枣核,再洗净备用)。

  《史记孝武本纪》:“泰一所用,如雍一畤物,而加醴枣脯之属,杀一犛牛以为。”

  《史记·滑稽列传》:“楚庄王之时,有所爱马,衣以文绣,置之华屋之下,席以露牀,啗以枣脯。”

  2、加工:①往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素C的保存,保持枣的口味不变,可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液;拌匀浸渍15小时。②往不锈钢锅中加入枣重20%的白砂糖,倒入清水一碗,加热溶化,将枣倒入锅中,水开后煮30分钟,并加入少量淀粉。③将枣和糖液一起起锅,放在室外晾晒20小时。④再往锅中加入枣重30%的白砂糖和5匙蜂蜜,加少许水,用稳火煮开30分钟。⑤起锅后再晾晒30小时,使糖液充分渗透到枣肉中。⑥将枣从糖液中取出,沥净糖液,放在盘中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小时,中间不断通风排湿,互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。⑦按2:2:1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀,煮沸10分钟,起锅后大约5分钟,将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟,取出后散置在筛面上,晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜,以防吸湿、粘结。而后,即可装袋出售。




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